味觉 　　只有舌头有味觉官能。味觉器官实际上是舌头上200多个味觉芽。这些味觉芽包括以下4种基本味觉的化学感受器官：甜味、咸味、酸味和苦味。 　　这4种味觉组合在一起形成一大块味觉区域，如同我们视觉的几种基色可以通过化学感受器官组成所有可见颜色的浓淡。 　　这些基本味觉只限于舌头上的某些部位，例如，甜味在舌尖，酸味在舌两侧，咸味在舌边，苦味在舌上面。咸味，甜味和酸味这3种是混合的味觉，而苦味是独立的味觉。 　　 嗅觉 　　人的嗅觉主要是用来察出食物的气味。人的嗅觉器官与动物的相比很不发达，实际上只是鼻孔内一块2平方厘米左右的粘膜。大脑中的嗅觉中心也相当小。 　　人鼻这个嗅觉器官只能察出分子形式的4到7种基本气味。周围空气中无数的气味是这些基本气味的混合气味。 　　呼吸一次，人的鼻子大约能察出： 　　10000个六氟化硫 (SF 6)分子； 　　500000个硫醇(CH 3—SH)分子； 　　50000000个香草分子； 　　100000000个樟脑分子； 　　1000000000000个石炭酸分子。 　　相比之下，狗鼻子的嗅觉器官——粘膜面积大约是150平方厘米——比人的嗅觉器官大约灵敏74倍。